Till Gravlaxen och till Krabban skall man ha Gravlaxsås, resp. Krabbsås.

Dessa görs på samma sätt. Den i affärer s k Hovmästarsåsen är i mitt tycke för söt och smakar för mycket senap.

Här kommer det recept på den såsen till gravlax och krabba,  som jag tycker är bäst.

Till Krabba, gör minst dubbel sats. Och för min del räcker inte ens 4 portioner till 2 personers halva krabba.

Till 4 portioner gravlax-, resp. Krabbsås (Obs! Gör minst dubbel sats).

3 msk senap, varav 1 msk stark, osötat typ Skånsk senap eller Dijon.

1 msk socker

1 krm salt

½ krm vitpeppar, mald

1 msk vinäger

1 dl olja

1 dl hackad dill, gärna mer och helst färsk. Och ju mer finhackad, desto bättre tycker jag. Djupfryst dill blir så vattnig.

Gör så här:

Blanda senap, socker, salt, peppar och vinäger i en skål.

Tillsätt oljan väldigt försiktigt (Obs Viktigt för annars skär sig såsen). Först droppvis, sen i en tunn stråle medan man blandar om. Såsen skall vara krämig och tjock.

Sist blanda i dillen. Men gör det inte förr än precis före serveringen.

Tips: Oljan kan bytas ut mot 1 dl (100 gr) majonäs. Då blandas allt på en gång. Detta har jag aldrig provat.

Självklart behöver man inte stå och blanda för hand. Det finns ju matberedare/mixer eller mixerstav.

Tom.