Saltbakad lax med smörslungad spenat och Airams kalasdressing

Det allra enklaste sättet att tillaga lax, och kanske det godaste?

Dressingen är skarp och spännande och passar till det mesta och kommer egentligen bäst till sin rätt om den görs iordning i riktigt god tid.

 

4 - 6 personer

Airams kalasdressing

500 gram laxfilé med skinn

3 dl ekologisk rapsolja

½ - 1 dl salt

1 dl vitvinvinägger, gärna dragon

500 gram spenat

2 äggulor

100 gram smör

2 - 3 msk dijonsenap

Salt & peppar

4 pressade vitlöksklyftor

1 msk torkad dragon

Svart & vitpeppar

Ev.  färska örter om det ändå finns hemma

Tillagas på spis och i ung i 220 grader

Lägg fisken med skinnsidan uppåt och mätta skinnet med riktigt mycket med salt. Hela ytan skall vara täckt ordentligt. Ställ in i ugnen och stek tills skinnet börjar "krulla" sig och är lätt att dra av - 20-30 minuter. Slunga spenaten i det lätt brynta smöret och krydda.

Airams kalasdressing

Kör samtliga ingredienser utom oljan i matberedare. Häll inledningsvis i oljan försiktigt och droppvis för att modigare slå i alltsammans med raskare fart. Låt gå tills såsen blir fluffig några minuter. Hålls väl kyld.

(Ur boken Doktor Dahlqvists och Airams LCHF-kokbok. Publicerad med tillstånd av Pagina Förlags AB/Optimal Förlag. Fotograf Peo Quick)

//Tom